Pizza di Pasqua al formaggio con pasta madre

Pizza di Pasqua al formaggio

La pizza di Pasqua al formaggio è originaria dell’Umbria, ma viene consumata nel periodo pasquale in tutto il Centro Italia. A casa mia si mangiava per colazione la mattina di Pasqua, insieme al salame, alle uova sode, alla “pizza sbattuta” (una specie di pan di spagna che faceva mia nonna) e allo “squaglio” di cioccolata (a proposito di questo mio padre conservava un po’ delle nostre uova dell’anno prima per poi scioglierle la mattina di pasqua). Ma può essere usato anche come saporito sostitutivo del pane a pranzo, e portarla con voi a Pasquetta per una scampagnata tra amici. In qualunque modo e circostanza la mangiate, la sua fragranza e il suo profumo inebriante vi conquisterà…

La ricetta di questa prelibatezza non è farina del mio sacco, ho preso la ricetta dalla bravissima Donatella di L’ingrediente Perduto (trovate la sua ricetta qui) e l’ho adattata alle mie esigenze:)

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Pane simil coccoi sardo con lievito madre

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Come mi capita frequentemente, nel mio ramingare nella rete per cercare qualche ricetta interessante, mi sono imbattuta in una foto che mi ha folgorata. Questa volta a dire il vero ero su uno dei tanti gruppi Facebook di cucina che frequento, e questa foto mi ha folgorata, così come spesso faccio ho fatto delle foto dello schermo per salvare la ricetta e me ne sono dimenticata 🙂

Un paio di giorni fa mi sono recapitate sotto mano quelle foto, e leggendo meglio mi sono resa conto che era un pane sardo…sono quindi andata a cercare altre ricette in internet e quello che ne è uscito fuori è la contaminazione della ricetta originale con spunti presi da qui.

Il risultato è un pane fantastico, in grado di reggere fino a 3 giorni dalla cottura come se fosse stato appena sfornato (più o meno 🙂 ) guardando le ricette in internet mi sono resa conto che avrei dovuto intagliarlo per formare delle decorazioni, ma non essendo in grado sono rimasta sul semplice 😀 Continue reading “Pane simil coccoi sardo con lievito madre”

Pane semplice con esubero di Pat Pan di Pane

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Durante la lezione su pane e pizza con Raffaele Pignataro ci è stata donata un po’ di pasta madre, il cui nome è Ciro e che risale alla seconda (o prima non ricordo bene) guerra modiale…Tornata a casa con il mio prezioso carico, l’ho rinfrescato e ho cominciato la mia avventura nel fantastico mondo della pasta madre 🙂

Conoscevo già da tempo il lavoro di Pat pan di pane, ed ho voluto provare una sua ricetta con l’esubero proveniente dai rinfreschi di Ciro…la ricetta è quella originale di Pat, io ho solo usato farine diverse….risultato ottimo e finalmente sono soddisfatta del risultato!! Il metodo di formatura del filone invece è quello di Raffaele Pignataro, spiegato più che esaurientemente durante il suo corso su pane e pizza 🙂 Continue reading “Pane semplice con esubero di Pat Pan di Pane”